Investera i din mat: En kulinarisk resa med Ola Stålnacke
Vad blir det för fredagsmys i kväll? – Råbiff, färska räkor och några ostar är perfekt fredagsmys. Gärna med kallt vitt vin.
Vilken restaurang besöker du oftast? – Bacchanale på Ringvägen. Jättegod mat och fantastisk personal.
Om du bara fick äta en maträtt i resten av ditt liv? – Grillad fläskkarré med chimichurri kan jag äta varje dag.
Din mest minnesvärda måltid? – Thomas Kellers Per Se i New York glömmer jag aldrig. Ett annat minne är när jag en tidig morgon åt en massa ostron på en ostronodling i södra Frankrike, och sköljde ner det med muscadet.
Ditt första matminne? – Ett av mina tidigaste matminnen är från franska alperna. Vi reste sällan och gick sällan på restaurang när jag växte upp, men den gången var vi på ett brasseri och jag minns fortfarande doften av vitlöksgratinerade sniglar och träkolsgrillat kött. Och att man åt ostfondue. Jag var helt golvad.
Vilket köksredskap borde vi amatörkockar investera i? – Ett brynstål. Varje gång jag är hos en bekant som inte är kock och jag ska laga mat förbannar jag mig själv för att jag inte tog med en vass kniv.
Hemligheten med din pasta bolognese? – Som småbarnspappa blir det mycket bolognese och den får helst inte ta längre tid än det tar att koka pasta, så det blir tyvärr inga långkok. Bra tomatkonserv med hela tomater, finhackad lök, vitlök och torkad oregano brukar bli bra. Och det viktigaste är att pastan får koka klart ihop med såsen, lite pastavatten och en klick smör.
Vilken maträtt önskar du att du hade uppfunnit? – Pizza. Genialt!
Vilka halvfabrikat har du alltid hemma? – Icas egna färska köttbullar är riktigt bra att ha hemma för en snabblagad måltid.
Vilken klassisk rätt är överskattad? – Kalops. Och jag avskyr verkligen smakkombon apelsin och choklad. Det är ingen rätt kanske, men jag förstår inte att någon kan tycka det är gott.
Vilken bortglömd rätt från förr borde plockas fram igen? – Stångkorv special. Jäkligt gott.
Det mest motbjudande du ätit? – Sjöborre kan vara riktigt bra, men tyvärr också riktigt dåligt.
Din paradrätt? – Helbakad piggvar med beurre blanc.
Vilket är ditt husvin? – Älskar kallt vitt vin, som Villa Wolfs grauburgunder, eller josigt rött vin, till exempel beaujolais från Jean Foillard.
Bästa mat- och vinmatchningen? – En god getost och krispigt vitt, båda från Loire. Här kan man verkligen prata om terroir och att saker från samma region passar bra ihop.
Vad äter du när ingen ser? – Triple cheese på McDonalds.
Analys:
Denna artikel tar oss med på en kulinarisk resa med Ola Stålnacke, en erfaren kock och restaurangägare. Genom att dela med sig av sina matminnen, favoriträtter och kökstips ger han en inblick i sin passion för matlagning. Att investera i kvalitetsköksredskap och välja rätt halvfabrikat kan göra matlagningen enklare och roligare. Även om vissa rätter kan vara överskattade eller motbjudande, är det viktigt att utforska olika smaker och upplevelser inom matvärlden. Mat- och vinmatchningar samt husvinet är också viktiga för att skapa en harmonisk måltidsupplevelse. Genom att prova nya rätter och ingredienser kan man bredda sina matlagningskunskaper och skapa minnesvärda måltider.