De bästa tipsen för att bete sig som den perfekta gästen på restaurangen
Vissa saker bör du helt enkelt undvika att göra. Andra saker kommer en servitör nästan alltid att uppskatta.
– Vi försöker meddela när det snart närmar sig en ny bokning, men ibland måste vi be folk att gå. Det är extremt obekvämt, säger restaurangchefen Christoffer Timoteo på Tranen.
Han kallar det också för en dålig vana att människor sätter sig direkt istället för att vänta på en servitör som visar gästen till ett ledigt bord.
– Ett bord är inte nödvändigtvis ledigt även om det är tomt när man kommer till restaurangen. Restaurangen kan vara fullbokad om en timme, säger Timoteo.
Henrik Holm har varit med och öppnat Betong och Lille Betong i Bjørvika och har jobbat i branschen sedan efter gymnasiet. Även han betonar vikten av att alla i sällskapet kommer i tid.
– Ju mer populära restaurangerna är, desto större är sannolikheten att andra ska ha bordet efter dig. Det är hela tiden en balansgång, säger Holm.
Han jämför att servera gäster med ett teaterstycke.
– Alla spelar sina roller. Om publiken kommer en halvtimme för sent kan de inte klaga på oss när det blir stressigt mot slutet och de måste slänga i sig maten.
– Ju mer frihet man tar med tiden, desto svårare blir det för servitören, tillägger Holm.
Det finns mycket som kan gå fel redan när bordet bokas. Människor uteblir utan att meddela. Eller undviker att säga till om att antalet personer i sällskapet är stort.
– Om man dyker upp med fler gäster än man har bokat till, kan man inte förvänta sig att restaurangen löser det. I onlinebokningar händer det att vi får kommentarer som “det fanns inte plats för tio så jag bokade för sex, men vi är tio”, berättar Timoteo.
Efter att gästerna har kommit i tid bör de helst äta i rätt tempo. Det är särskilt viktigt på ställen som serverar smakmenyer bestående av till exempel fem eller åtta rätter.
– När alla andra runt bordet har ätit klart, ska du helst inte ta fem minuter extra på din rätt, säger Holm.
Köket har en idé om hur mycket tid som ska gå mellan varje rätt – det är en balansgång.
Om du har preferenser när det gäller tempo är det ändå möjligt att kommunicera detta med servitören, förklarar Holm.
Tid är allt i en restaurang. Vin ska hällas upp innan maten serveras. Bord ska dukas av innan nya gäster kommer. Därför är det viktigt med så få avbrott som möjligt under måltiden.
Enligt Holm har alla i branschen en uppfattning om när det är lämpligt för gästerna att gå på toaletten.
– Du går inte på toaletten efter att ha väntat i fem minuter på maten, för då måste snabbt tre personer följa med och vänta på att du blir klar. Lägg helst toalettbesöket till efter att rätten har serverats, säger Holm.
Det viktigaste är ändå att du talar om vad du gör. Det gäller även för eventuella rökpauser.
– Det är små marginaler. Om du informerar oss undviker vi att kasta mat som blir kall medan du är borta. Och som gäst slipper du vänta på att ny mat blir klar, säger Holm.
Hur ska man bete sig om man vill ha servitörens godkännande från början till slut? Den ideala gästen kommer för att uppleva platsen och litar på servitören, förklarar Timoteo på Tranen.
– Jag uppskattar att de vill prova något nytt. Om man är öppen och mottaglig kommer de flesta servitörer att vara öppna och trevliga tillbaka, säger han.
Helmer Helmersen är servitör på Panu på St. Olavs plass. Han tycker att det mest påfrestande är att behöva tvinga fram en konversation med gästen.
– Kom som du är och var nyfiken, avslappnad och rolig från början, är hans uppmaning.
Även Holm uppskattar nyfikna gäster.
– Om din inställning är att du vet allt redan, berövar du dig själv en ny upplevelse. Dessutom blir det mindre intressant att servera dig. Prata gärna och dela intressen om mat och vin. Vi uppskattar särskilt när folk tar emot vinförslag, säger han.
Men kom ihåg: Det kan bli för mycket.
– Servitören har ansvaret för många gäster. Vi vill gärna ha en trevlig konversation, men har alltid tio andra saker som måste göras, säger Holm.
Analys:
Denna artikel ger värdefulla insikter om hur man bör bete sig som gäst på en restaurang för att undvika pinsamma situationer och för att underlätta för restaurangpersonalen. Genom att komma i tid, äta i rätt tempo, respektera restaurangens regler och vara öppen och nyfiken kan man skapa en trevligare och smidigare restaurangupplevelse för alla inblandade. Att förstå och följa dessa riktlinjer kan inte bara förbättra middagsupplevelsen utan också skapa en positiv inverkan på restaurangens verksamhet och personal.